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本文目录

1. 荣昌小面的小面小面做法
2. 重庆炒小面的正宗做法
3. 重庆小面的家常做法

荣昌小面的做法

1、用料
：普通面粉三百五十克 ，家常家常简单清水二百五十升，重庆做法重庆做法肉末酸豇豆少许，小面小面大蒜适量，家常家常简单香油适量，重庆做法重庆做法盐适量 ，小面小面酱油适量，家常家常简单辣椒油适量 ，花椒面适量 ，鸡精少许；

2、用一个干净无油的盆装好面粉，在面粉内加入三克盐 ，再用筷子把盐搅拌均匀；

3
 、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水；

4、再放在揉面板上 ，揉成光滑的面团  ，用湿毛巾盖着醒半个小时；

5 、醒面时就可以准备切好蒜末，锅里放清水烧开；

6、准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面 ，生抽酱油，香油 ，辣椒油，鸡精，进行调味，再加一大勺开水  ，调料汁准备好；

7 、把面团揉成长条，用一个小碗准备一点清水，把面团拧一小块，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好；

8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里
，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里；

9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。

重庆炒小面的正宗做法

食材
：面条300克，洋葱半个 ，鸡蛋2个 ，火腿肠一根 ，豆芽50克，青菜一棵 ，油，盐 ，鸡精，生抽
，老抽，辣椒油。

步骤：

1 
、准备好碱面，半个洋葱，先将洋葱切成洋葱丁备用，火腿肠切丁备用。

2、准备一颗生菜 ，只要菜叶，将生菜清洗干净后 ，切成生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽 ，清洗干净放在一旁备用。

3、准备两个鸡蛋 ，放入一丢丢的食用盐 ，用筷子搅散备用。

4
、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油，这样煮出来的面条比较劲道，水烧开下面条 ，面条煮至八分熟就可以捞出来。

5、面条放入凉水里面过凉，过凉之后捞出放进碗里面 ，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。

6、起锅烧油 ，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒至定型之后捣散
。盛出来备用。

7、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁和火腿肠丁，炒香之后放入黄豆芽  ，爆炒至黄豆芽变软。

8、黄豆芽炒至断生之后放入面条 ，翻炒片刻开始调味，添加盐 、鸡精、生抽 、少许老抽上色
，再放入辣椒油 
，大火炒出香味之后倒入鸡蛋 ，翻炒均匀
，出锅之前放入生菜，翻均匀就可出锅。

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重庆小面的家常做法

食材

主料

面条200g 、油菜50g 、香菜10g、冬菜20g 、榨菜20g

辅料

油适量 、盐适量 、辣椒面适量
、花椒面适量
、姜粉适量
、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量 、醋适量 、葱碎适量、麻油适量 、花椒粉适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时 。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。

4.锅中注入油烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 。

6.花生米放入锅中炒香
。

7.把炒香的花生米压碎备用
。

8.取一碗，加入葱碎 、蒜蓉、姜粉 、花椒粉、冬菜、榨菜 、花生碎
、酱油、醋、油辣子、麻油 。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10.加入洗净的油菜。

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